CREME SINGAPOUR :

Pour 6 personnes :

préparation : 20 min
cuisson : 35 à 40 min

                                                              
Ingrédients :

1/2 litre de lait
3 oeufs
30g de maizena
100g de sucre en poudre
100g de noix de coco râpée
1 sachet de sucre vanillé

pour le caramel : 20 morceaux de sucre, 3 cuillères à soupe d'eau

Préparation :

1 - Faites chauffer le lait jusqu'à ébullition avec le sucre, le sucre vanillé et la noix de coco râpée.

2 - Mettre la maizena dans un saladier, ajouter un oeuf et mélanger bien au fouet, ajouter ensuite les deux oeufs. Battre vigoureusement et tout en battant, verser progressivement le lait chaud et parfumé.

3 - Préparer un caramel dans une petite casserole. Verser dans un moule à manqué ou dans un plat en porcelaine et incliner le moule pour induire le fond et les côtés.

4 - Verser la crème préparée. Poser le moule dans un récipient plus grand rempli d'eau chaude. Faites cuire à four chaud (th 7 - 220°C) pendant 35 à 40 min.

5 - Quand la crème est prise, retirer du four, laisser refroidir puis mettre au réfrigérateur.

6 - Server bien frais.

CAFE GOURMAND (CAFE FLOTTANT ET MOUSSE CARAMEL BEURRE SALE)


CAFE FLOTTANT :

Pour 4 à 5 personnes :

Préparation : 25 min
Cuisson : 15 min
Réfrigération : 1 heure

Ingrédients :

Crème anglaise : 25 cl de lait, 25 cl de crème liquide, 90g de sucre, 5 jaunes d'oeufs, 1 cuillère à soupe d'extrait de café

Blancs en neige : 5 blancs d'oeufs, 75g de sucre, un peu d'huile neutre,

Caramel : 100g de sucre, un peu d'eau

Réalisation :

1 - La crème : chauffer le lait et la crème à feu moyen jusqu'à ébullition. Bien battre les jaunes d'oeufs et le sucre à l'aide d'un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Versez la crème chaude sur les jaunes d'oeufs et le sucre et bien dissoudre l'ensemble.

2 - Remettre le tout sur feu doux, mélanger sans cesse 3-4 min à l'aide d'une spatule en bois. Attention la crème ne doit surtout pas bouillir ! elle est prête quand elle nappe la spatule. Incorporer ensuite l'extrait de café. Transvaser le tout dans un récipient allant au réfrigérateur. Laisser tiédir à température ambiante 30 min environ, puis mettre au froid.

3 - Les blancs : Monter les blancs en neige avec 2 pincées de sucre. Quand les blancs sont fermes, ajouter le reste du sucre et battre à nouveau pour bien les lisser. Réaliser des petits dômes avec l'intérieur d'une louche légèrement huilée.

4 - Pour la cuisson, pocher les blancs dans le lait de la crème 2 à 3 min avant de terminer la crème.

5 - Le montage : Répartir la crème au café dans les verrines ou les tasses à thé puis déposer délicatement les blancs en neige avant de réaliser le caramel.

6 - Faire chauffer à feu moyen le sucre et l'eau dans une petite casserole en surveillant sans trop remuer jusqu'à l'obtention d'un caramel blond. Tremper le fond de la casserole dans une eau bien froide 1 à 2 min pour arrêter la cuisson. Puis napper à l'aide d'une cuillère les cafés flottants de jolis filaments.

MOUSSE CARAMEL BEURRE SALE (verrine de droite) :

 Pour 6 personnes :

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 1 heure

Ingrédients :
                                                

·                                 100 g de sucre en poudre

·                                 75 g de beurre salé en parcelles

·                                 40 cl de crème liquide

·                                 3 jaunes d’oeufs

·                                 3 feuilles de gélatine

·                                 2 c. à soupe d'eau

Préparation :

Faites ramollir la gélatine dans l’eau froide.

Faites bouillir 10 cl de crème liquide.

Versez 100 g de sucre dans une casserole, ajoutez l'eau et faites-le chauffer jusqu’à l'obtention d’un caramel. Retirez-le du feu et ajoutez le beurre en parcelles en fouettant puis la crème liquide bouillante. Ajoutez les jaunes d'oeufs.

Essorez soigneusement les feuilles de gélatine et faites-les fondre dans le caramel en fouettant.

Montez la crème liquide restante en chantilly puis incorporez-lui délicatement le caramel. Répartissez dans des coupes et placez au frais pendant 1 heure avant de servir.

MILLE FEUILLES A LA PECHE

préparation : 20 min
cuisson : 15 - 20 min
                                              
pour 4 personnes :

                                                       
Ingrédients :

1 rouleau de pâte feuilletée
1 petite boite de pêche au sirop
crème pâtissière : 1/2 litre de lait, 4 oeufs, 150g de sucre semoule, 1 sachet de sucre vanillé, 30g de farine

Préparation :

Etaler la pâte feuilletée et découper 12 rectangles, les piquer à la fourchette et les disposer sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Cuire les rectangles pendant 15 à 20 min.

Réalisation de la crème pâtissière :

1 Mettre le lait à bouillir dans une casserole. 
2 Travailler le sucre, le sucre vanillé et les jaunes d'oeufs dans un saladier avec un fouet jusqu'à ce que le mélange blanchisse. Incorporer la farine puis le lait bouillant peu à peu.
3 Reservez dans la casserole et laissez cuire doucement sans cesser de remuer avec une cuiller en bois jusqu'à ce que la crème épaississe. Ne laissez pas attacher au fond de la casserole. Laisser bouillir quelques instants et retirer du feu. Laisser refroidir 15 min.

Dressage des mille feuilles :

1 Disposer de la crème sur chaque carré de pâte.
2 Découper des fines lamelles de pêche et les disposer sur la pâte.
3 Remettre un rectangle de pâte et recouvrir de sucre glace.
4 Disposer des lamelles de pêche au dessus. 

MACARONS A LA NOIX DE COCO

Recette pour 30 macarons.

Préparation : 20 min     Repos  : 20 min         Cuisson : 15 min

                                                               

                                                                 

Ingrédients :

Blancs d'oeufs : 3
Sucre glace : 205 g
Poudre d'amandes : 125 g
Noix de coco : 40 g, râpée
Sucre en poudre : 50 g

Crème liquide : 30 g
Chocolat blanc : 150 g
Noix de coco : 30 g, râpée

1 - Mixer finement le sucre glace avec la moitié de la noix de coco râpée et la    poudre d'amandes. Tamiser au dessus d’un saladier.

2 -   Monter les blancs en neige ferme en commençant avec une cuillère de sucre dès que le fouet laisse des marques, puis en mettant le reste et en fouettant à vitesse maximale pour obtenir un effet "bec d'oiseau", c'est à dire des pointes de blancs dès que vous retirez les fouets. Bien mélanger pour une couleur homogène.

 3 -   Saupoudrer peu à peu la poudre bien tamisée dans les blancs, et      mélanger  à la corne en plastique ou à la spatule en silicone.  Le mélange doit être brillant, lisse, et former un ruban en retombant.

4 - Préparer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque à pâtisserie.

Dresser des petits dômes de 2 cm à la poche avec une douille lisse sur le papier, à intervalles réguliers et en quinconce. Saupoudrer la moitié des coques de la noix de coco râpée restante.
 Laisser croûter une vingtaine de minutes au moins,

5 - Déposer la plaque de macarons sur 2 autres plaques identiques vides. Enfourner pour 15 minutes à 125°C. (17 à 20 minutes pour des macarons plus gros)

La ganache à la noix de coco

           Faire bouillir la crème liquide avec la noix de coco râpée durant une minute, puis y      faire fondre le chocolat blanc. Laisser ensuite tiédir et refroidir.

 

COOKIES AUX DEUX CHOCOLATS

Pour 50-60 pièces 

Préparation : 30 min Temps de repos : 2 heures Cuisson : 10 min

                                                                                                  
Ingrédients :

250g de beurre ramolli
150g de sucre en poudre
2 oeufs
125g de sucre roux
1 sachet de sucre vanillé
4 pincées de sel
175g de pépites de chocolat noir
175g de pépites de chocolat blanc
35g de cacao en poudre
5 g de levure chimique
325g de  farine

1 - A l'aide d'une spatule, travailler vigoureusement le beurre ramolli avec le sucre en poudre et le sucre roux. Ajouter les oeufs, la vanille liquide et le sel, bien mélanger.

2 - Incorporer les pépites de chocolat, la farine et la levure. travailler jusqu'a obtenir une pâte homogène.

3 - Dans du film alimentaire, réaliser des petits boudins de pâte régulière en serrant bien les extrémités, les placer au réfrigérateur, 2 heures environ.

4 - Retirer le film et détailler des couteaux des rondelles de 0.5 cm d'épaisseur.

5 - Préchauffer le four à 180° et 200°C. Déposer ces rondelles sur une plaque garnie de papier sulfurisé. Prendre soin de bien les espacer.

6 - Enfourner pendant 7 à 9 min, moelleux à l'intérieur ou plus sec à votre goût.

7 - A la sortie du four, attendre 2 min avant de les retirer de la plaque.

MERINGUES AU CHOCOLAT :

Préparation : 10 min Cuisson : 120 min

Ingrédients :
                                                                      
2 blancs d'oeufs
75 g de sucre semoule
50 g de sucre glace
10g de poudre de cacao amer

1 - Battre les 2 blancs d'oeufs, faire mousser 2 min à petite vitesse. A puissance moyenne, incorporer le sucre semoule en 1 seule fois puis passer à pleine vitesse pour des blancs brillants et fermes.

2 - Incorporer délicatement le sucre glace tamisé avec le cacao.

3 - Remplir une poche à douille. Réaliser des spirales sur la plaque du four recouverte de papier sulfurisé.

4 - Cuire 2 heures à 100°C/th 3. Prolonger si l'intérieur n'est pas sec.

TRUFFES AU CHOCOLAT NOIX DE COCO

Pour 20 truffes environ :

Préparation : 30 min  Réfrigération : 12 heures

                                                                                         
300g de chocolat noir 70% de cacao
20cl de crème liquide à 30%MG
30g de beurre ramolli
100g de noix de coco râpée
20g de sucre semoule

1- Faire fondre le chocolat au bain marie en remuant sans cesse.

2- Dans une casserole, porter à ébullition la crème liquide, verser sur le chocolat fondu et fouetter énergiquement, incorporer le beurre puis le sucre et fouetter à nouveau.

3- Verser dans un moule carré. Laisser reposer 12 heures au réfrigérateur.

4- Démouler la préparation et à l'aide d'une cuillère à café, prélever un peu de pâte au chocolat, la rouler pour former des boules d'environ 2 cm de diamètre, les passer dans la noix de coco râpée.

5- Conserver au réfrigérateur jusqu'au de moment de consommer.

GATEAU ROULE CHOCOLAT SPECULOOS CREME AU CAFE

ingrédients :

250 g de sucre en poudre
150 g de farine
100g de chocolat noir
2 c soupe de cacao amer en poudre
10 speculoos
50 cl de lait
50cl de crème fraiche liquide
50g de beurre
3 oeufs + 3 jaunes
extrait de café
1 gousse de vanille

1 - Faites fondre le chocolat au bain marie avec 20g de beurre. Dans une jatte, fouettez les 3 jaunes d'oeufs avec 50g de sucre jusqu'a ce que le mélange blanchisse. Ajoutez 100g de farine et la préparation au chocolat, les speculoos réduis en poudre puis mélangez bien. Séparez les jaunes des oeufs entiers des blancs et montez ces derniers en neige. Incorporez au mélange précédent.

2- Préchauffez le four à th 6 - 180°c. Etalez la pâte sur la plaque du four garnie de papier sulfurisé beurré de façon à former un rectangle de 30 x 15 cm puis enfournez pour 20 min.

3- Dans une casserole, faites bouillir le lait avec la crème fraiche, quelques gouttes d'extrait de café et la gousse de vanille fendue dans la longueur.

4- Dans un saladier, fouettez les 3 jaunes avec le reste du sucre jusqu'à obtenir un mélange mousseux. Incorporez alors le reste de farine et versez en fouettant le liquide bouillant de la casserole, après avoir ôté la gousse de vanille. Faites y fondre 20g de beurre, laissez épaissir sur feu doux et refroidir dans une jatte.

5- Sortez le biscuit du four, posez le sur un linge humide et laissez le refroidir. Etalez dessus une couche épaisse de crème au café et roulez sans serrer. Egalisez les extrémités au couteau, couvrer de cacao amer et placez 1 heure au réfrigérateur.

MACARONS AU CHOCOLAT 

Pour 4 personnes :

Préparation : 45 min

Cuisson : 20 min

Ingrédients :

Pour les biscuits :           -    4 blancs d’œufs

-         275g de sucre glace

-         140g de poudre d’amande

-         25g de cacao en poudre

Pour la ganache :           -     325g de chocolat noir

-         300g de crème fleurette

-         75g de beurre mou

1 – Préchauffez le four à th6-7 200°C . Mélangez dans une jatte 130g de sucre glace, le cacao et la poudre d’amande. Battez les blancs en neige ferme, ajoutez le reste de sucre glace et fouettez encore quelques secondes. Incorporez délicatement au mélange précédent.

2- Couvrez la plaque du four de papier sulfurisé. Remplissez une poche à douille non dentelée de la préparation au chocolat et formez des petits tas de pâte espacés. Secouez légèrement la plaque pour qu’ils s’étalent un peu.

3- Laissez sécher 20 min à température ambiante. Enfournez et ramenez le four à 180°C et laissez cuire 10min. faites pivoter la plaque pour que les macarons cuisent uniformément et cuisez encore 10 min. Sortez la plaque du four et glissez un carton sous les biscuits pour arrêter la cuisson.

4- Portez à ébullition la crème fleurette dans une casserole, ajoutez le chocolat finement haché et faites fondre à feu très doux. Lissez la préparation hors du feu, laissez refroidir, fouettez et incorporez le beurre.

5- Garnissez la face plate de la moitié des macarons de cette ganache et posez sur chacun d’eux un autre macaron.