WHOOPIES GANACHE AU MASCARPONE : 

ingrédients pour 30 coques : 

pour les coques :

125g de farine
1 c a c de levure chimique
2 pincées de sel
5 cl de lait
50g de beurre mou
50g de sucre
1 oeuf

pour la ganache: 

200g de mascarpone
2 c a spe d'extrait de vanille liquide
50g de sucre glace
colorant alimentaire

1 - Préparer les coques des whoopies : Fouetter le beurre et le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajouter l’œuf. Tamiser la farine, la levure et le sel dans un saladier. Ajouter ce mélange en plusieurs à l'appareil précédent en mélangeant bien entre chaque ajout. Ajouter le lait en 3 fois.
Préchauffer le four à 180°C. Verser la préparation dans une poche a douilles. Dresser des petits tas espacés (ils vont s'étaler légèrement à la cuisson) sur la plaque à pâtisserie recouverte de papier cuisson.
Enfourner 13 min. Laisser totalement refroidir.

2- Préparer la ganache : Dans un saladier, mélanger le mascarpone, la vanille, le sucre glace et le colorant.
Réserver au frais.

3 - Le montage : Mettre la ganache dans une poche a douille (douille étoilée de préférence). Prendre une coque et déposer de la ganache sur la face interne. Refermer avec une autre coque. Entreposer au frais jusqu'au moment de servir. 

WHOOPIES AU CURRY CHEVRE FRAIS ET BASILIC

Pour 6 personnes : 

pour les coques : 

200g de farine
2 oeufs 
15 cl de lait
1 c a café de levure chimique

pour la garniture : 

150g de chèvre frais
2 feuilles de basilic ciselé ou a défaut déshydraté
sel, poivre, piment d'espelette

 1- Préchauffez le four à 180°C. Dans un saladier, battre le lait avec les œufs. Ajoutez la farine tamisée et la levure puis le curry. Mélangez jusqu'à obtention d'une pâte homogène.

 2- Sur une plaque de four couverte de papier sulfurisé, déposez des petits tas de pâte (veuillez à suffisamment les espacer). Vous pouvez aussi mettre la préparation dans une poche à douille pour former des petits tas bien régulier.

3- Une fois les coques refroidies, préparez la farce au fromage. Dans un bol, mélangez le chèvre frais avec le basilic ciselé, ajoutez le sel, un peu de poivre et de piment d'espelette.
Réalisez le montage : garnissez les coques au curry.

               CUISSES DE POULET SAUCE MOUTARDE 

       

  Pour 3 personnes  : 

3 cuisses de poulet 

1 petite boite de champignons ou champignons frais

2 échalotes

1 c a soupe de moutarde 

20 cl de crème fraiche 

1 c a soupe d'huile d'olive 

persil haché

Préchauffer le four a 200°C

Dans une poele, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive, ajouter les champignons,la moutarde, la crème fraiche et le persil haché.Cuire pendant 5 min. 

Disposer les cuisses de poulet dans un plat et répartir la sauce aux champignons dessus.

Cuire au four pendant 1 heure et retournant les cuisses à demi-cuisson et en les salant et poivrant.

LASAGNES CAROTTES - JAMBON  - FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 carottes 

4 tranches de jambon

1 buche de chèvre 

30g de beurre 

30g de farine

200ml de lait 

plaques de lasagnes 

sel, poivre, muscade.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Eplucher, laver et râper les carottes. 

- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et épaissir avec le lait. Saler et poivrer, ajouter de la muscade.

- Monter les couches de lasagnes : une plaque de lasagne, une couche de béchamel, une couche de carottes, une tranche de jambon, des rondelles de fromage de chèvre, sel, poivre, etc.

- Terminer par de la béchamel et des rondelles de chèvre

- Mettre au four pendant 20 min environ. 

TARTE POIREAUX MAROILLE

INGREDIENTS POUR LA TARTE : 

200g de farine
100g de margarine
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau


INGREDIENTS POUR L'APPAREIL DE LA TARTE : 

5 poireaux
100g de lardons
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de farine
sel, poivre
1 verre de lait
1/2 maroilles (100g)

REALISATION DE LA PATE BRISEE :

Disposer la farine dans un saladier et ajouter la margarine et le sel. Malaxer du bout des doigts en ajoutant de l'eau pour former une boule non collante.
Réserver la pâte 1 heure au réfrigérateur.

REALISATION DE L'APPAREIL : 

Laver et couper les poireaux. Faire revenir les poireaux  et les lardons dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 15 min. Saler, poivrer. Ajouter 1 c à soupe de farine et le verre de lait.

Foncer la pâte sur un plat à tarte et la cuire à blanc pendant 10 min à 210°C.

Etaler l'appareil sur la pâte et disposer les lamelles de maroille.

Cuire la tarte pendant 15 min. 

VERRINES SPECULOS - POIRES - FROMAGE BLANC

POUR 4 PETITES VERRINES :

1 poire 
5 speculoos 
100g de fromage blanc 
2 c a soupe de sucre 
1 c a soupe de margarine 


Peler la poire et la couper en petits morceaux. La faire revenir dans une poêle avec la margarine, la saupoudrer de spéculos écrasé. Laisser cuire 5 min. 


Emietter un speculos dans chaque verrine et répartir les morceaux poires à part égale au dessus. 
Ajouter le fromage blanc sucré et terminer par quelques miettes de spéculos.

TARTE AU MAROILLE

250g de farine
1 oeuf
10g de levure
30g de beurre
1 pincée de sel
250g de maroille (petit maroille)
fromage blanc
sel, poivre


REALISATION DE LA PATE A PAIN : mélanger la farine, le sel, le beurre fondu, la levure, l'oeuf.
Former une boule et l'étaler sur une plaque ou sur un plat à tarte.
Laisser monter pendant 1 h 30 couverte d'un torchon.

Etaler au bout de ce temps du fromage blanc sur la pâte et disposer le maroille en fines tranches. Saler et poivrer.
Cuire pendant 15 min à 200°C

PAIN  EN COCOTTE

500g de farine type 55
300ml d'eau
10g de sel 
10g de levure sèche


Mettre tous les ingrédients dans une machine à pain (programme pâte seule ou pâte a pizza) pendant 10 min ou pétrir à la main.

Au bout de 10 min, sortir le pâton de la MAP et faire une boule, mettre dans un faitout opaque fermé (j'ai mis dans un ULTRAPRO tupperware) et laisser monter pendant 1 h 30.

Au bout d'1 h 30, sortir le pâton et reformer une boule, entailler la au couteau, remettre dans le faitout.

Cuire avec le couvercle pendant 45 min  à 220°c sans préchauffage.

 CHOUQUETTES AU SUCRE

 INGREDIENTS POUR 40 CHOUQUETTES :

25cl d'eau 
80g de beurre
4 oeufs
150g de farine
1 pincée de sel

Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.

2Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.

Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.

Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe.
Si le résultat n'est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on arrive très bien.
Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

5Badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et deux cuillères à café de lait et parsemer de sucre perlé.
Placer les choux dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.

6Après cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dorées à souhait.

RACLETTE A MA FACON EN PAPILLOTE :

QUANTITE POUR 1 PAPILLOTE :


200 - 300g de pommes de terre 
1 tranche 1/2 de fromage a raclette 
lardons ou jambon 
noisettes torréfiées
sel, poivre
persil 




 
Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles très fines (avec une mandoline si possible) et les cuire 10 min à l'eau bouillante salée pour les attendrir.
Préchauffer le four a 200°C.
Faire revenir les lardons à la poêle sans matière grasse. 
Faire torréfier des noisettes concassées quelques minutes dans une poele sans matière grasse.
Découper des grands rectangles de papier sulfurisé ou de papier alu.
Répartir 200 - 300 g de pommes de terre, poivrer, ajouter un peu de lardons, disposer dessus 1 tranche 1/2 de fromage raclette et quelques noisettes, ajouter un  peu de persil. Refermer le papier sur les côtés pour former une papillote sans fermer complétement.
Laisser gratiner 20 min.

LE TIAN AUX POIRES 

4 poires 

2 oeufs 

3 cuillères a soupe d'amandes effilées 

2 sachets de sucre vanillé 

10 cl de crème fraiche


Préchauffer le four à 180°C (th6). 
Peler les poires en les laissant entières et en essayant de conserver la queue. Pocher dans l'eau et un sachet de vanille pendant 10 min. 
Disposer dans des ramequins. 
Faire griller les amandes à la poêle sans matière grasse. 
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème, le sucre vanillé. 
Répartir le mélange dans les ramequins et y ajouter les amandes. 
Enfourner et laisser cuire 20 min. 
Servir tiède ou froid.

CLAFOUTIS JAMBON LEGUMES MAROILLE

INGREDIENTS : 

2 tranches de jambon 
2 oeufs entiers
5 poireaux 
40g de farine
100 ml de lait concentré non sucré 
100g de maroille
1 ou 2 carottes
huile d'olive 

REALISATION : 

Couper le jambon en petits morceaux.
Laver et émincer les poireaux et les faire revenir 15 min dans une poêle ou un wok avec 1 c à soupe d'huile d'olive.
Râper les carottes. 
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la farine, le lait concentré, le sel, le poivre. Mélanger au fouet.
Ajouter les poireaux, les carottes, le jambon. Répartir dans un plat à gratin. Disposer les morceaux de maroilles au dessus.
Cuire pendant 25 min à 200°C.