COURONNE AU YAOURT :

ingrédients :

500g de farine type 55
200g de yaourt nature ou fromage blanc
150ml d'eau
1.5 cc de sel
1.5 cc de sucre
1.5 cc de levure deshydratée

PROGRAMME MAP : pâte seule

Réalisation :

1 - Verser l'eau et le yaourt dans la cuve. Ajouter la farine. Mettre le sel et le sucre dans des coins séparés et la levure au centre. Lancer le programme.

2 - Sortir le pâton de la cuve et l'étaler sur une plaque légèrement farinée en faisant en sorte que la pâte forme un rond.

3 - Faites un trou au centre de la pâte (d'un diamètre d'environ 10cm). Mettre un saladier préalablement beurré dans le trou afin qu'il en préserve la forme.

4 - Couvrir le tout avec un film plastique et laisser reposer 1/2 heure (pour que la pâte double de volume).

5- Retirer le film plastique et mettre la pâte dans un four préchauffé à 220°C. Laisser cuire environ 20 min.

BRIOCHE AUX PETITS SUISSE

Ingrédients :

350g de farine
2  petits suisse
3 oeufs
125g de beurre
1/2 c café de sel
60g de sucre
12g de levure fraiche

programme "pâte seule" sur la machine à pain

Réalisation :

1- Délayer la levure dans une tasse de lait tiède.

2 - Battre les oeufs en omelette, incorporer le sel et mettre dans la cuve.

3 - Ajouter les petits suissse, le sucre et la farine puis la levure délayée.

4 - Couper le beurre en petits morceaux et  placer (100g) dans les coins de la cuve.

5- Lancer le programme pâte seule pendant 20 min.

6- Sorter le pâton de la cuve et le mettre dans un saladier couvert pendant 30 min pour le laisser monter.

7- Sorter la pâte du saladier et disposer des boules collées les unes contre les autres sur une plaque à cuisson recouverte de papier cuisson.

8- Faire fondre le reste du beurre avec une cuillère à café de sucre et le badigonner sur la brioche. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.

9- Cuire pendant 20 min à 200°C.

SORBET A LA TOMATE :

Pour 1 litre de sorbet (10 à 12 boules)

                                                                    
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

1/2 oignon haché
1/2 carotte coupée en petits cubes
1/2 blanc de poireau émincé
1 feuille de celeri branche
1 kg de tomates coupées grossièrement
15cl d'huile d'olive
1 jus de citron
sel, poivre

Réalisation :

1 - Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive puis faites y revenir l'oignon, la carotte et le poireau. Laissez cuire 2 min puis ajoutez les tomates, le céleri, assaissonnez.

2- Couvrez et laisser cuire pendant 30 min environ. Mixez la préparation avec le jus de citron et passer le mélange au chinois, laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

3- Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner pendant 20 à 30 min.

4 - Transférer dans un récipient hermétique et placez au congélateur jusqu'au moment de servir.

CHIPS DE LEGUMES :

Préparation : 20 min
Cuisson : 120 min

                                                          
Pour 4 personnes :

1 betterave crue
1 carotte
1 celeri rave
1 poignée de gros sel
3 c à soupe d'huile d'olive

Réalisation :

1 - Eplucher les légumes. Couper la betterave et le céleri en rondelles fines ainsi que la carotte en tranches fines dans le sens de la longueur.

2 - Huiler une feuille de papier cuisson et placer les légumes dessus à plat et saupoudrer d'un peu de gros sel.

3- Faire cuire dans un four à 160 - 180°C pendant 2 heures et laisser sécher dans un endroit frais et sec.

4- Conserver vos chips dans une boite hermétique. Servez en apéritif.

VERRINES DE PECHE AU MASCARPONE

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

1 petite boite de pêches au sirop
150g de mascarpone
2 cuillères a soupe de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
noix de coco râpée

Réalisation :

1- Couper les pêches en fines lamelles.

2- Fouetter la crème liquide et le mascarpone, avec le sucre jusqu'a ce que le mélange ait pris la consistance d'une chantilly.

3- Disposer des lamelles de pêches au fond de chaque verre.

4 - Ajouter de la crème au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.

5- Ajouter quelques morceaux de pêches et de la noix de coco râpée.

6- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

RIZ AU LAIT (VANILLE ET CHOCOLAT) :

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min environ

Pour 4 personnes :

200g de riz rond
1 litre de lait entier
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
100g de sucre en poudre
2 c a soupe de chocolat en poudre

Réalisation :

1 -Versez le riz dans une passoire et rincez le abondamment à l'eau froide.

2- Portez une grande casserole d'eau à ébullition, jetez y le riz égoutté et faites le cuire pendant 3 min. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait avec le sel et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

3- Egouttez le riz, versez le dans le lait bouillant et remuez. Dès reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements 30 min environ : les grains doivent être très tendres.

4- Otez du feu et laissez reposer quelques minutes. Retirez la gousse de  vanille et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez le sucre en remuant délicatement.

5- Séparer la préparation en deux et mettre le chocolat en poudre dans l'une des préparation.

6- Répartir dans des verrines, laissez tiédir et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

QUINOA CHOCOLAT NOIX DE COCO

Pour 4 personnes :

• 100 g de quinoa
• 75 g de sucre
• 250 ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de noix de coco
• 50 g de chocolat en poudre type Nesquik

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 20 mn

 Préparation  :

 

 

1 Faire bouillir le lait avec le sucre, le sachet de sucre vanillé et la noix de coco.

2 Ajouter le quinoa et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter le chocolat en poudre.


3 Disposer dans les verrines et ajouter un peu de noix de coco râpée pour une touche déco. Servir froid.

Pour finir... C'est un riz au lait au chocolat mais remplacé par du quinoa avec une petite touche exotique en ajoutant la noix de coco.

SEMOULE AU LAIT ET AUX FRUITS :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 litre de lait
- 70 g de semoule très fine
- 100 g de sucre

Préparation :

Faire bouillir le lait, ajouter le sucre et la semoule sans cesser de remuer pendant environ 3 min jusqu'à épaississement.

    Couper des morceaux de fruits (fraises ou peches), disposer dans des verrines et recouvrir de semoule  
                                                                        au lait. 

                                                                 Réserver au frais.

CRUMBLE A LA RHUBARBE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de rhubarbe (détaillée en tronçons)
- 90 g de beurre mou
- 125 g de farine
- 60 g de cassonade (ou sucre)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuillères a soupe de gelee de groseille

Préparation :


Malaxez avec les doigts la farine, le beurre et la cassonade.

Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons et la pomme en morceaux. Placez les fruits dans un plat à gratin ou dans un moule transparent et les saupoudrer de sucre vanillé.

Egrenez le crumble sur les fruits.

Enfournez à 210°C pendant 25 à 30 mn.

GATEAU AUX NOISETTES :

Pour 6 personnes :

4 oeufs
125g de beurre
125g de sucre
75g de chapelure
165g de poudre de noisette
1 sachet de sucre vanillé

Réalisation :

1 - Mélanger beurre fondu avec le sucre et le sucre vanillé
2 - Ajouter les jaunes d'oeufs et la poudre de noisettes
3- Ajouter la chapelure
4- Battre les blancs en neige ferme et les ajouter  à la préparation précédente.
5-Cuire 35 min à 160°C dans un four préalablement chauffé.

MADELEINES CHOCOLAT ET VANILLE :

Pour 30 madeleines (15 chocolat et 15 vanille) :

Cuisson : 8 à 9 min

Ingrédients  :

200g farine
1/2 sachet de levure chimique
4 oeufs
100g de sucre en poudre
150g de beurre
chocolat en poudre

1 - Faire fondre le beurre, le laisser tiédir.
2- Battre un saladier ou cul de poule, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban.
3- Continuer à battre en incorporant peu à peu en pluie le mélange de farine, la levure puis le beurre fondu mais tiède pour ne pas risquer de cuire les oeufs.
4- Préchauffer le four à 220°C.
5-Séparer la pâte en deux et ajouter 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre.
6- Répartir la pâte dans les moules en ne les emplissant qu'au deux tiers.
7-Laisser cuire 8 à 9 min.

GAUFRES MOLLES: recette de ma grand mère (mamie geneviève)

INGREDIENTS :

250g de farine
25g de levure de boulanger
4 oeufs
1 pincée de sel
1 c a soupe de sucre
125g de beurre fondu
4cl de rhum

1 - Faire fondre la levure dans 1/2 verre de lait tiède.
2- Dans un saladier, disposer la farine, le sel, le sucre, les jaunes d'oeufs. Mélanger le tout.
3- Délayer le lait doucement avec la levure. L'ajouter au mélange précédent.
4-Ajouter les blancs montés en neige.
5-Laisser reposer 1 à 2 heures.

DUO DE MOUSSE CHOCO-POIRE EN VERRINE

Préparation : 20 min
Cuisson : 5 min

Pour 6 personnes :

- 4 oeufs
- 150g de chocolat dessert
- 1 cuillère à soupe de lait
- 20 cl de crème liquide
- 50g de sucre
- 1 petite boite de poire au sirop
- 2 feuilles de gélatine

Préparation :

MOUSSE AU CHOCOLAT : Séparer les blancs des jaunes. Mettez le chocolat à fondre au bain-marie avec le lait. pendant ce temps, monter les blancs en neige ferme. Une fois le chocolat fondu, incorporer les jaunes en fouettant puis les blancs en soulevant délicatement. Verser dans le fond des verrines. Réserver au frais.

MOUSSE AUX POIRES : Hydrater les feuilles de gélatine. Mixer les poires avec le sucre et mettre cette purée à chauffer. Une fois que le mélange est tiède, ajouter la gélatine, monter la crème liquide en chantilly ferme et incorporer la poire. Déposer sur la mousse au chocolat avec une poche à douille. Réserver au frais.

Pour finir : Décorer des vermicelles au chocolat ou des boules nestlé.

TARTE FRAISES MASCARPONE 

Pour 6 personnes

Préparation : 25 min
Réfrigération : 1 heure 20
Cuisson : 30 min

ingrédients :

Pâte sablée :

125g de beurre demi sel à température ambiante
75g de sucre glace
2 jaunes d'oeufs
250g de farine
2 c a soupe d'eau froide

Garniture :

750g de fraises
250g de mascarpone
35g de sucre glace
20 cl de crème entière liquide bien froide

Préparation :

- Dans un bol, mélanger le beurre mou et le sucre glace à l'aide d'une spatule en plastique. Ajouter les jaunes d'oeufs et mélanger jusqu'à obtenir un mélange crémeux.
- Ajouter la farine petit à petit et sabler entre les mains (obtention d'une semoule).
- Ajouter l'eau et malaxer la pâte juste assez pour obtenir une boule.
- Passer d'une main à l'autre pour la consolider.
- L'aplatir légèrement avec la paume de la main.
- L'emballer dans du film étirable et la réserver au frais pendant au moins 1 heure.

- Etaler la pâte avec un rouleau à pâtisserie sur une surface farinée sur une épaisseur d'environ 5 mm.
- Garnir un moule à tarte puis couper les surplus si nécessaire à l'aide d'un rouleau.

- Piquer la surface de quelques coups de fourchette puis réserver au frais pendant 20 min.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Couvrir la tarte d'un cercle de papier cuisson recouvert des haricots secs.
- Enfourner pour 10 min puis retirer le papier avec les haricots et poursuivre la cuisson pendant 7 min jusqu'à ce que la pâte soit dorée.
- Sortir le fond de tarte du four.
- Laisser refroidir.

Garniture :

- Mélanger le mascarpone et le sucre jusqu'à ce que mélange soit souple.
- Verser la crème liquide très froide dans un saladier.
- La battre avec un batteur électrique jusqu'à obtenir une consistance de crème fouettée.
- Incorporer délicatement la crème au mascarpone sucrée à l'aide d'une spatule.
- Couvrir et réserver au réfrigérateur.

Dressage :

- Une ou deux heures environ avant de servir : équeuter les fraises puis les couper en deux dans le sens de la longueur.
- Verser la crème dans le fond de la tarte. Lisser les surfaces à l'aide d'une cuillère en bois.
- Disposer les fraises harmonieusement sur toute la surface.
- Saupoudrer la tarte aux fraises de sucre glace.

SORBET A LA FRAISE  :

Pour 6 personnes :

ingrédients :

- 750 g de pulpe de fraises
- 400 g de sucre en poudre
- 1 jus de citron

réalisation :

- laver les fraises, les équeuter et les passer au mixeur avec le sucre en poudre. Ajouter le jus de citron.

- réserver au frais pendant au moins 1 heure.

- turbiner dans une sorbetière pendant 20 min.

SORBET AU MELON :

ingrédients :

- 1 kg de pulpe
- 300 g de sucre en poudre
- 1 jus de citron

réalisation :

- couper la chair du melon en petits cubes, passer plusieurs fois au mixeur avec le sucre en poudre.
- laisser refroidir 1 h - 1 h 30 au réfrigérateur
- turbiner pendant 20 min.

SORBET A LA RHUBARBE :

Préparation : 15 min
Cuisson : 10 min
Réfrigération : 2 heures

Pour 1 litre de sorbet :

1 kg de rhubarbe
350 g de sucre roux
100 ml de crème fraiche liquide

Réalisation :

1 - eplucher la rhubarbe et la couper en tronçon.

2 - cuire la rhubarbe à feu doux avec 2 cuillères à soupe de sucre roux et 1 cuillère à soupe d'eau. cuire pendant 10 min environ.

3 - mixer la rhubarbe dans un mixer avec la crème fraiche et le reste de sucre.

4 - reserver au frais pendant 2 heures

5 - turbiner à la centrifugeuse pendant environ 20 min