CUISSES DE POULET SAUCE MOUTARDE 

       

  Pour 3 personnes  : 

3 cuisses de poulet 

1 petite boite de champignons ou champignons frais

2 échalotes

1 c a soupe de moutarde 

20 cl de crème fraiche 

1 c a soupe d'huile d'olive 

persil haché

Préchauffer le four a 200°C

Dans une poele, faire revenir les échalotes émincées dans l'huile d'olive, ajouter les champignons,la moutarde, la crème fraiche et le persil haché.Cuire pendant 5 min. 

Disposer les cuisses de poulet dans un plat et répartir la sauce aux champignons dessus.

Cuire au four pendant 1 heure et retournant les cuisses à demi-cuisson et en les salant et poivrant.

LASAGNES CAROTTES - JAMBON  - FROMAGE DE CHEVRE

Ingrédients pour 4 personnes : 

4 carottes 

4 tranches de jambon

1 buche de chèvre 

30g de beurre 

30g de farine

200ml de lait 

plaques de lasagnes 

sel, poivre, muscade.

- Préchauffer le four à 200°C.

- Eplucher, laver et râper les carottes. 

- Préparer la béchamel : faire fondre le beurre, ajouter la farine et épaissir avec le lait. Saler et poivrer, ajouter de la muscade.

- Monter les couches de lasagnes : une plaque de lasagne, une couche de béchamel, une couche de carottes, une tranche de jambon, des rondelles de fromage de chèvre, sel, poivre, etc.

- Terminer par de la béchamel et des rondelles de chèvre

- Mettre au four pendant 20 min environ. 

TARTE POIREAUX MAROILLE

INGREDIENTS POUR LA TARTE : 

200g de farine
100g de margarine
1 pincée de sel
1/2 verre d'eau


INGREDIENTS POUR L'APPAREIL DE LA TARTE : 

5 poireaux
100g de lardons
1 c à soupe d'huile d'olive
1 c à soupe de farine
sel, poivre
1 verre de lait
1/2 maroilles (100g)

REALISATION DE LA PATE BRISEE :

Disposer la farine dans un saladier et ajouter la margarine et le sel. Malaxer du bout des doigts en ajoutant de l'eau pour former une boule non collante.
Réserver la pâte 1 heure au réfrigérateur.

REALISATION DE L'APPAREIL : 

Laver et couper les poireaux. Faire revenir les poireaux  et les lardons dans une poêle avec l'huile d'olive pendant 15 min. Saler, poivrer. Ajouter 1 c à soupe de farine et le verre de lait.

Foncer la pâte sur un plat à tarte et la cuire à blanc pendant 10 min à 210°C.

Etaler l'appareil sur la pâte et disposer les lamelles de maroille.

Cuire la tarte pendant 15 min. 

VERRINES SPECULOS - POIRES - FROMAGE BLANC

POUR 4 PETITES VERRINES :

1 poire 
5 speculoos 
100g de fromage blanc 
2 c a soupe de sucre 
1 c a soupe de margarine 


Peler la poire et la couper en petits morceaux. La faire revenir dans une poêle avec la margarine, la saupoudrer de spéculos écrasé. Laisser cuire 5 min. 


Emietter un speculos dans chaque verrine et répartir les morceaux poires à part égale au dessus. 
Ajouter le fromage blanc sucré et terminer par quelques miettes de spéculos.

TARTE AU MAROILLE

250g de farine
1 oeuf
10g de levure
30g de beurre
1 pincée de sel
250g de maroille (petit maroille)
fromage blanc
sel, poivre


REALISATION DE LA PATE A PAIN : mélanger la farine, le sel, le beurre fondu, la levure, l'oeuf.
Former une boule et l'étaler sur une plaque ou sur un plat à tarte.
Laisser monter pendant 1 h 30 couverte d'un torchon.

Etaler au bout de ce temps du fromage blanc sur la pâte et disposer le maroille en fines tranches. Saler et poivrer.
Cuire pendant 15 min à 200°C

PAIN  EN COCOTTE

500g de farine type 55
300ml d'eau
10g de sel 
10g de levure sèche


Mettre tous les ingrédients dans une machine à pain (programme pâte seule ou pâte a pizza) pendant 10 min ou pétrir à la main.

Au bout de 10 min, sortir le pâton de la MAP et faire une boule, mettre dans un faitout opaque fermé (j'ai mis dans un ULTRAPRO tupperware) et laisser monter pendant 1 h 30.

Au bout d'1 h 30, sortir le pâton et reformer une boule, entailler la au couteau, remettre dans le faitout.

Cuire avec le couvercle pendant 45 min  à 220°c sans préchauffage.

 CHOUQUETTES AU SUCRE

 INGREDIENTS POUR 40 CHOUQUETTES :

25cl d'eau 
80g de beurre
4 oeufs
150g de farine
1 pincée de sel

Dans une casserole, faire bouillir 25 cl d'eau, avec 80 grammes de beurre coupé en petits morceaux.
Une fois que le mélange a bouilli, éteindre le feu et ajouter 150 grammes de farine en une seule fois. Commencer à battre vigoureusement.

2Logiquement, a force de mélanger énergiquement, on obtient la formation d'une boule de pâte au bout de quelques minutes. Cette dernière doit se détacher facilement des parois.

Une fois la boule de pâte formée, la reporter de nouveau sur feu doux pendant quelques secondes, pour qu'elle dessèche.

Placer la pâte dans un saladier ou un cul-de-poule. Ajouter un premier oeuf, en battant énergiquement jusqu'à ce qu'il soit parfaitement intégré à la pâte. Répéter l'opération trois fois en prenant bien soin d'incorporer les oeufs les uns après les autres.

Lorsque votre pâte est bien souple, mais pas trop liquide, la placer dans une poche à douille.
Placer une feuille de papier sulfurisé sur une plaque allant au four.
Former les choux en appuyant légèrement sur la poche et en maintenant la pointe de la douille contre la feuille. Une fois le chou formé, tirer d'un coup sec - en cessant d'appuyer sur la douille - pour "casser" le filet de pâte et former la petite pointe.
Si le résultat n'est pas satisfaisant, récupérer la pâte sur la feuille et recommencer à volonté. Au bout de quelques essais, on arrive très bien.
Penser à espacer suffisamment les choux pour qu'ils ne se collent pas entre eux pendant la cuisson.

5Badigeonner les choux d'un mélange réalisé avec un jaune d'oeuf et deux cuillères à café de lait et parsemer de sucre perlé.
Placer les choux dans un four préchauffé à 200°C pendant 15 minutes, puis baisser la température à 180°C pendant 10 minutes.

6Après cuisson, on obtient donc une quarantaine de petits choux dorées à souhait.

RACLETTE A MA FACON EN PAPILLOTE :

QUANTITE POUR 1 PAPILLOTE :


200 - 300g de pommes de terre 
1 tranche 1/2 de fromage a raclette 
lardons ou jambon 
noisettes torréfiées
sel, poivre
persil 




 
Eplucher les pommes de terre et les couper en lamelles très fines (avec une mandoline si possible) et les cuire 10 min à l'eau bouillante salée pour les attendrir.
Préchauffer le four a 200°C.
Faire revenir les lardons à la poêle sans matière grasse. 
Faire torréfier des noisettes concassées quelques minutes dans une poele sans matière grasse.
Découper des grands rectangles de papier sulfurisé ou de papier alu.
Répartir 200 - 300 g de pommes de terre, poivrer, ajouter un peu de lardons, disposer dessus 1 tranche 1/2 de fromage raclette et quelques noisettes, ajouter un  peu de persil. Refermer le papier sur les côtés pour former une papillote sans fermer complétement.
Laisser gratiner 20 min.

LE TIAN AUX POIRES 

4 poires 

2 oeufs 

3 cuillères a soupe d'amandes effilées 

2 sachets de sucre vanillé 

10 cl de crème fraiche


Préchauffer le four à 180°C (th6). 
Peler les poires en les laissant entières et en essayant de conserver la queue. Pocher dans l'eau et un sachet de vanille pendant 10 min. 
Disposer dans des ramequins. 
Faire griller les amandes à la poêle sans matière grasse. 
Dans un saladier, mélanger les œufs avec la crème, le sucre vanillé. 
Répartir le mélange dans les ramequins et y ajouter les amandes. 
Enfourner et laisser cuire 20 min. 
Servir tiède ou froid.

CLAFOUTIS JAMBON LEGUMES MAROILLE

INGREDIENTS : 

2 tranches de jambon 
2 oeufs entiers
5 poireaux 
40g de farine
100 ml de lait concentré non sucré 
100g de maroille
1 ou 2 carottes
huile d'olive 

REALISATION : 

Couper le jambon en petits morceaux.
Laver et émincer les poireaux et les faire revenir 15 min dans une poêle ou un wok avec 1 c à soupe d'huile d'olive.
Râper les carottes. 
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la farine, le lait concentré, le sel, le poivre. Mélanger au fouet.
Ajouter les poireaux, les carottes, le jambon. Répartir dans un plat à gratin. Disposer les morceaux de maroilles au dessus.
Cuire pendant 25 min à 200°C.

VERRINE COURGETTE AU CURRY ET CHANTILLY AU KETCHUP 

Pour 4 personnes : 

- 1/2 courgette
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- curry
- 20 cl de crème fraiche liquide
-piment d'espelette

Réalisation : 

- Couper la courgette en petits morceaux et la faire revenir dans l'huile d'olive pendant 1/4 d'heure, ajouter un peu de curry (la quantité dépend du goût de chacun).
- Monter la crème fraiche en chantilly et ajouter une cuillère à soupe de ketchup ou de concentré de tomate pour colorer légèrement.
- Disposer les courgettes dans les verrines et ajouter la chantilly au dessus à l'aide d'une poche à douille, ajouter une pointe de piment d'espelette en poudre.

VERRINE CRUMBLE - COURGETTES CHORIZO CHEVRE 

Pour 4 personnes :

- 1/2 courgette
- 1/4 de chorizo
- 1/2 buche de chèvre
- 1 c soupe d'huile d'olive

- pour la pâte à crumble : 40 g de chapelure (biscottes aux céréales), 40g de beurre, 40g de farine

Réalisation :

1 - Couper la courgette en petits morceaux ainsi que le chorizo.
2 - Faire revenir la courgette dans l'huile d'olive pendant 1/4 heure et ajouter ensuite le chorizo, laisser 5 min sur feu doux. Répartir dans les verrines
3 - Réaliser le crumble : mélanger les trois ingrédients du bout des doigts, disposer à plat sur une plaque de cuisson et faire cuire 10 min sous le grill du four à 250°C.
4 - Ajouter 2 tranches de buche de chèvre dans les verrines au dessus des courgettes et ajouter la pâte à crumble !
5 - Passer 5 min les verrines au four à 100°C pour les réchauffer avant de déguster, cela permet au fromage de chèvre de fondre légèrement.

GATEAU DE SEMOULE AU CARAMEL : 

Ingrédients : 

1 c a soupe de rhum ambré
50cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
125g de semoule de blé fine
3 oeufs extra frais
100g de sucre en poudre

Pour le caramel : 

70g de sucre en poudre ou du caramel liquide

Porter à ébullition le lait additionné du sucre vanillé. Y verser la semoule en pluie et remuer pour éviter qu'elle s'agglutine en paquets.

Caraméliser un moule, agiter dans tout les sens pour napper toute la paroi.

Préchauffer le four à 210°C.

Casser les oeufs dans un saladier, les fouetter avec le reste du sucre jusqu'a ce que la préparation fasse le ruban. Incorporer à la semoule en remuant à la spatule en versant en mince filet. ajouter 1 c a soupe de rhum
Verser dans le moule, poser dans un plat contenant de l'eau et cuire au four pendant 25 min.

Pour la décoration au caramel : faire un caramel avec 70g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Quand il a pris sa couleur ambrée, le refroidir dans un saladier d'eau froide. Prendre deux fourchettes dos à dos, les tremper dans le caramel et tirer les fourchettes pour faire des fils, les disposer au dessus du gâteau.

VERRINES MOUSSE AU MASCARPONE : CARAMBARS ET FRAISES TAGADA 

Ingrédients pour deux verrines  : 

- 50 g de mascarpone 
- 1 oeuf
- 10 fraises tagada 
- 4 carambars
- crème fraiche liquide 

- Faire fondre les fraises et les carambars dans deux casseroles différentes avec un peu de crème fraiche.

- Séparer le jaune et le blanc d'oeuf.

- Battre le blanc en neige ferme. Fouetter le jaune d'oeuf avec le mascarpone. Ajouter le blanc en neige à la préparation.

- Disposer la préparation dans des verrines et faire couler les préparations au dessus.

Cette recette est publiée dans le cadre du concours de recettes OsezCuisiner.fr »

MERINGUES A LA FRAISE

ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs
- 25 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- colorant alimentaire liquide rouge

 1 - Fouetter les blancs en neige d'abord lentement puis rapidement. Lorsqu'ils commencent à monter, ajouter le sucre en poudre puis le sucre glace lorsqu'ils sont bien montés pour obtenir une meringue très ferme.

 2 - Mettre la moitié de la meringue dans une poche à douille et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire, ajouter le reste de l'appareil. Façonner des petits tas sur une plaque de cuisson.

3 - Préchauffer le four à 100°C.

4 - Cuire les meringues pendant 2 heures.

FLAN A LA VANILLE :

 Pour 1 moule à 6 tartelettes : 

- 325g de lait entier bouillant
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 50g de farine
- 5 ml de vanille (liquide ou poudre)

1 - Faites préchauffer le four à th 7 (210°C) sans la grille

2 -Chauffer le lait au micro onde 3 min 30 à 750watts.

3 - Mélanger sucre, farine, oeufs, vanille. Ajouter le lait bouillant et mélanger.

4 - Répartir la préparation dans les alvéoles et cuire pendant 35 min. Laisser refroidir avant de démouler.

BRETZELS AU FROMAGE

Pour 4 personnes :

• 230 g de farine
• 10 g de levure de boulanger
• 100 g d'eau
• 50 g de lait
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 15 g de beurre fondu
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 2 cuillères à soupe de fromage râpé style gruyère, parmesan ou cantal
• gros sel

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 90 mn
• Temps total : 135 mn

 

• Préparation

1Délayer la levure dans l’eau et le lait. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel fin. Ajouter le mélange de levure et le beurre fondu. Bien pétrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.

2Pétrir à nouveau et diviser la pâte en 10 ou 12 morceaux. Les rouler afin d'en faire des bâtonnets fins et longs d’environ 25 cm et façonner les bretzels.

3Passer la dorure, saupoudrer de gros sel et laisser gonfler 30 minutes. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pour 20 à 25 minutes en surveillant la coloration.

CUILLERES APERITIVES CHANTILLY AUX OEUFS DE LUMP

Pour 10 cuillères apéritives :

20 cl de crème fraiche liquide
1 petite boite d'oeufs de lump rouge ou noir

Réalisation :

1 - Monter la crème en chantilly.

2 - Disposer dans des cuillères apéritives.

3 - Ajouter une 1/2 cuillère à café d'oeuf sur chaque cuillère.

4 - Servir très frais.

COURONNE AU YAOURT :

ingrédients :

500g de farine type 55
200g de yaourt nature ou fromage blanc
150ml d'eau
1.5 cc de sel
1.5 cc de sucre
1.5 cc de levure deshydratée

PROGRAMME MAP : pâte seule

Réalisation :

1 - Verser l'eau et le yaourt dans la cuve. Ajouter la farine. Mettre le sel et le sucre dans des coins séparés et la levure au centre. Lancer le programme.

2 - Sortir le pâton de la cuve et l'étaler sur une plaque légèrement farinée en faisant en sorte que la pâte forme un rond.

3 - Faites un trou au centre de la pâte (d'un diamètre d'environ 10cm). Mettre un saladier préalablement beurré dans le trou afin qu'il en préserve la forme.

4 - Couvrir le tout avec un film plastique et laisser reposer 1/2 heure (pour que la pâte double de volume).

5- Retirer le film plastique et mettre la pâte dans un four préchauffé à 220°C. Laisser cuire environ 20 min.

BRIOCHE AUX PETITS SUISSE

Ingrédients :

350g de farine
2  petits suisse
3 oeufs
125g de beurre
1/2 c café de sel
60g de sucre
12g de levure fraiche

programme "pâte seule" sur la machine à pain

Réalisation :

1- Délayer la levure dans une tasse de lait tiède.

2 - Battre les oeufs en omelette, incorporer le sel et mettre dans la cuve.

3 - Ajouter les petits suissse, le sucre et la farine puis la levure délayée.

4 - Couper le beurre en petits morceaux et  placer (100g) dans les coins de la cuve.

5- Lancer le programme pâte seule pendant 20 min.

6- Sorter le pâton de la cuve et le mettre dans un saladier couvert pendant 30 min pour le laisser monter.

7- Sorter la pâte du saladier et disposer des boules collées les unes contre les autres sur une plaque à cuisson recouverte de papier cuisson.

8- Faire fondre le reste du beurre avec une cuillère à café de sucre et le badigonner sur la brioche. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.

9- Cuire pendant 20 min à 200°C.