CLAFOUTIS JAMBON LEGUMES MAROILLE

INGREDIENTS : 

2 tranches de jambon 
2 oeufs entiers
5 poireaux 
40g de farine
100 ml de lait concentré non sucré 
100g de maroille
1 ou 2 carottes
huile d'olive 

REALISATION : 

Couper le jambon en petits morceaux.
Laver et émincer les poireaux et les faire revenir 15 min dans une poêle ou un wok avec 1 c à soupe d'huile d'olive.
Râper les carottes. 
Dans un saladier, casser les oeufs, ajouter la farine, le lait concentré, le sel, le poivre. Mélanger au fouet.
Ajouter les poireaux, les carottes, le jambon. Répartir dans un plat à gratin. Disposer les morceaux de maroilles au dessus.
Cuire pendant 25 min à 200°C.

VERRINE COURGETTE AU CURRY ET CHANTILLY AU KETCHUP 

Pour 4 personnes : 

- 1/2 courgette
- 1 c à soupe d'huile d'olive
- curry
- 20 cl de crème fraiche liquide
-piment d'espelette

Réalisation : 

- Couper la courgette en petits morceaux et la faire revenir dans l'huile d'olive pendant 1/4 d'heure, ajouter un peu de curry (la quantité dépend du goût de chacun).
- Monter la crème fraiche en chantilly et ajouter une cuillère à soupe de ketchup ou de concentré de tomate pour colorer légèrement.
- Disposer les courgettes dans les verrines et ajouter la chantilly au dessus à l'aide d'une poche à douille, ajouter une pointe de piment d'espelette en poudre.

VERRINE CRUMBLE - COURGETTES CHORIZO CHEVRE 

Pour 4 personnes :

- 1/2 courgette
- 1/4 de chorizo
- 1/2 buche de chèvre
- 1 c soupe d'huile d'olive

- pour la pâte à crumble : 40 g de chapelure (biscottes aux céréales), 40g de beurre, 40g de farine

Réalisation :

1 - Couper la courgette en petits morceaux ainsi que le chorizo.
2 - Faire revenir la courgette dans l'huile d'olive pendant 1/4 heure et ajouter ensuite le chorizo, laisser 5 min sur feu doux. Répartir dans les verrines
3 - Réaliser le crumble : mélanger les trois ingrédients du bout des doigts, disposer à plat sur une plaque de cuisson et faire cuire 10 min sous le grill du four à 250°C.
4 - Ajouter 2 tranches de buche de chèvre dans les verrines au dessus des courgettes et ajouter la pâte à crumble !
5 - Passer 5 min les verrines au four à 100°C pour les réchauffer avant de déguster, cela permet au fromage de chèvre de fondre légèrement.

GATEAU DE SEMOULE AU CARAMEL : 

Ingrédients : 

1 c a soupe de rhum ambré
50cl de lait
1 sachet de sucre vanillé
125g de semoule de blé fine
3 oeufs extra frais
100g de sucre en poudre

Pour le caramel : 

70g de sucre en poudre ou du caramel liquide

Porter à ébullition le lait additionné du sucre vanillé. Y verser la semoule en pluie et remuer pour éviter qu'elle s'agglutine en paquets.

Caraméliser un moule, agiter dans tout les sens pour napper toute la paroi.

Préchauffer le four à 210°C.

Casser les oeufs dans un saladier, les fouetter avec le reste du sucre jusqu'a ce que la préparation fasse le ruban. Incorporer à la semoule en remuant à la spatule en versant en mince filet. ajouter 1 c a soupe de rhum
Verser dans le moule, poser dans un plat contenant de l'eau et cuire au four pendant 25 min.

Pour la décoration au caramel : faire un caramel avec 70g de sucre et 1 cuillère à soupe d'eau. Quand il a pris sa couleur ambrée, le refroidir dans un saladier d'eau froide. Prendre deux fourchettes dos à dos, les tremper dans le caramel et tirer les fourchettes pour faire des fils, les disposer au dessus du gâteau.

VERRINES MOUSSE AU MASCARPONE : CARAMBARS ET FRAISES TAGADA 

Ingrédients pour deux verrines  : 

- 50 g de mascarpone 
- 1 oeuf
- 10 fraises tagada 
- 4 carambars
- crème fraiche liquide 

- Faire fondre les fraises et les carambars dans deux casseroles différentes avec un peu de crème fraiche.

- Séparer le jaune et le blanc d'oeuf.

- Battre le blanc en neige ferme. Fouetter le jaune d'oeuf avec le mascarpone. Ajouter le blanc en neige à la préparation.

- Disposer la préparation dans des verrines et faire couler les préparations au dessus.

Cette recette est publiée dans le cadre du concours de recettes OsezCuisiner.fr »

MERINGUES A LA FRAISE

ingrédients :

- 3 blancs d'oeufs
- 25 g de sucre en poudre
- 100 g de sucre glace
- colorant alimentaire liquide rouge

 1 - Fouetter les blancs en neige d'abord lentement puis rapidement. Lorsqu'ils commencent à monter, ajouter le sucre en poudre puis le sucre glace lorsqu'ils sont bien montés pour obtenir une meringue très ferme.

 2 - Mettre la moitié de la meringue dans une poche à douille et ajouter quelques gouttes de colorant alimentaire, ajouter le reste de l'appareil. Façonner des petits tas sur une plaque de cuisson.

3 - Préchauffer le four à 100°C.

4 - Cuire les meringues pendant 2 heures.

FLAN A LA VANILLE :

 Pour 1 moule à 6 tartelettes : 

- 325g de lait entier bouillant
- 100g de sucre
- 2 oeufs
- 50g de farine
- 5 ml de vanille (liquide ou poudre)

1 - Faites préchauffer le four à th 7 (210°C) sans la grille

2 -Chauffer le lait au micro onde 3 min 30 à 750watts.

3 - Mélanger sucre, farine, oeufs, vanille. Ajouter le lait bouillant et mélanger.

4 - Répartir la préparation dans les alvéoles et cuire pendant 35 min. Laisser refroidir avant de démouler.

BRETZELS AU FROMAGE

Pour 4 personnes :

• 230 g de farine
• 10 g de levure de boulanger
• 100 g d'eau
• 50 g de lait
• 1/2 cuillère à café de sel fin
• 15 g de beurre fondu
• 1 jaune d'oeuf pour la dorure
• 2 cuillères à soupe de fromage râpé style gruyère, parmesan ou cantal
• gros sel

• Préparation : 15 mn
• Cuisson : 30 mn
• Repos : 90 mn
• Temps total : 135 mn

 

• Préparation

1Délayer la levure dans l’eau et le lait. Dans un saladier, mélanger la farine, le sel fin. Ajouter le mélange de levure et le beurre fondu. Bien pétrir et laisser reposer dans un endroit chaud pendant 1 heure.

2Pétrir à nouveau et diviser la pâte en 10 ou 12 morceaux. Les rouler afin d'en faire des bâtonnets fins et longs d’environ 25 cm et façonner les bretzels.

3Passer la dorure, saupoudrer de gros sel et laisser gonfler 30 minutes. Enfourner à 180°C (thermostat 6) pour 20 à 25 minutes en surveillant la coloration.

CUILLERES APERITIVES CHANTILLY AUX OEUFS DE LUMP

Pour 10 cuillères apéritives :

20 cl de crème fraiche liquide
1 petite boite d'oeufs de lump rouge ou noir

Réalisation :

1 - Monter la crème en chantilly.

2 - Disposer dans des cuillères apéritives.

3 - Ajouter une 1/2 cuillère à café d'oeuf sur chaque cuillère.

4 - Servir très frais.

COURONNE AU YAOURT :

ingrédients :

500g de farine type 55
200g de yaourt nature ou fromage blanc
150ml d'eau
1.5 cc de sel
1.5 cc de sucre
1.5 cc de levure deshydratée

PROGRAMME MAP : pâte seule

Réalisation :

1 - Verser l'eau et le yaourt dans la cuve. Ajouter la farine. Mettre le sel et le sucre dans des coins séparés et la levure au centre. Lancer le programme.

2 - Sortir le pâton de la cuve et l'étaler sur une plaque légèrement farinée en faisant en sorte que la pâte forme un rond.

3 - Faites un trou au centre de la pâte (d'un diamètre d'environ 10cm). Mettre un saladier préalablement beurré dans le trou afin qu'il en préserve la forme.

4 - Couvrir le tout avec un film plastique et laisser reposer 1/2 heure (pour que la pâte double de volume).

5- Retirer le film plastique et mettre la pâte dans un four préchauffé à 220°C. Laisser cuire environ 20 min.

BRIOCHE AUX PETITS SUISSE

Ingrédients :

350g de farine
2  petits suisse
3 oeufs
125g de beurre
1/2 c café de sel
60g de sucre
12g de levure fraiche

programme "pâte seule" sur la machine à pain

Réalisation :

1- Délayer la levure dans une tasse de lait tiède.

2 - Battre les oeufs en omelette, incorporer le sel et mettre dans la cuve.

3 - Ajouter les petits suissse, le sucre et la farine puis la levure délayée.

4 - Couper le beurre en petits morceaux et  placer (100g) dans les coins de la cuve.

5- Lancer le programme pâte seule pendant 20 min.

6- Sorter le pâton de la cuve et le mettre dans un saladier couvert pendant 30 min pour le laisser monter.

7- Sorter la pâte du saladier et disposer des boules collées les unes contre les autres sur une plaque à cuisson recouverte de papier cuisson.

8- Faire fondre le reste du beurre avec une cuillère à café de sucre et le badigonner sur la brioche. Couvrir d'un torchon et laisser reposer 1 heure.

9- Cuire pendant 20 min à 200°C.

SORBET A LA TOMATE :

Pour 1 litre de sorbet (10 à 12 boules)

                                                                    
Préparation : 10 min
Cuisson : 30 min

Ingrédients :

1/2 oignon haché
1/2 carotte coupée en petits cubes
1/2 blanc de poireau émincé
1 feuille de celeri branche
1 kg de tomates coupées grossièrement
15cl d'huile d'olive
1 jus de citron
sel, poivre

Réalisation :

1 - Faites chauffer une sauteuse avec un filet d'huile d'olive puis faites y revenir l'oignon, la carotte et le poireau. Laissez cuire 2 min puis ajoutez les tomates, le céleri, assaissonnez.

2- Couvrez et laisser cuire pendant 30 min environ. Mixez la préparation avec le jus de citron et passer le mélange au chinois, laissez refroidir au réfrigérateur pendant 1 heure.

3- Versez la préparation dans la sorbetière et laissez turbiner pendant 20 à 30 min.

4 - Transférer dans un récipient hermétique et placez au congélateur jusqu'au moment de servir.

CHIPS DE LEGUMES :

Préparation : 20 min
Cuisson : 120 min

                                                          
Pour 4 personnes :

1 betterave crue
1 carotte
1 celeri rave
1 poignée de gros sel
3 c à soupe d'huile d'olive

Réalisation :

1 - Eplucher les légumes. Couper la betterave et le céleri en rondelles fines ainsi que la carotte en tranches fines dans le sens de la longueur.

2 - Huiler une feuille de papier cuisson et placer les légumes dessus à plat et saupoudrer d'un peu de gros sel.

3- Faire cuire dans un four à 160 - 180°C pendant 2 heures et laisser sécher dans un endroit frais et sec.

4- Conserver vos chips dans une boite hermétique. Servez en apéritif.

VERRINES DE PECHE AU MASCARPONE

Préparation : 20 min

Pour 4 personnes :

1 petite boite de pêches au sirop
150g de mascarpone
2 cuillères a soupe de sucre en poudre
15 cl de crème liquide
noix de coco râpée

Réalisation :

1- Couper les pêches en fines lamelles.

2- Fouetter la crème liquide et le mascarpone, avec le sucre jusqu'a ce que le mélange ait pris la consistance d'une chantilly.

3- Disposer des lamelles de pêches au fond de chaque verre.

4 - Ajouter de la crème au mascarpone à l'aide d'une poche à douille.

5- Ajouter quelques morceaux de pêches et de la noix de coco râpée.

6- Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

RIZ AU LAIT (VANILLE ET CHOCOLAT) :

Préparation : 10 min
Cuisson : 35 min environ

Pour 4 personnes :

200g de riz rond
1 litre de lait entier
1 pincée de sel
1 gousse de vanille
100g de sucre en poudre
2 c a soupe de chocolat en poudre

Réalisation :

1 -Versez le riz dans une passoire et rincez le abondamment à l'eau froide.

2- Portez une grande casserole d'eau à ébullition, jetez y le riz égoutté et faites le cuire pendant 3 min. Dans une autre casserole, faites bouillir le lait avec le sel et la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur.

3- Egouttez le riz, versez le dans le lait bouillant et remuez. Dès reprise de l'ébullition, baissez le feu et laissez cuire à petits frémissements 30 min environ : les grains doivent être très tendres.

4- Otez du feu et laissez reposer quelques minutes. Retirez la gousse de  vanille et grattez les graines avec la pointe d'un couteau. Ajoutez le sucre en remuant délicatement.

5- Séparer la préparation en deux et mettre le chocolat en poudre dans l'une des préparation.

6- Répartir dans des verrines, laissez tiédir et placez au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.

QUINOA CHOCOLAT NOIX DE COCO

Pour 4 personnes :

• 100 g de quinoa
• 75 g de sucre
• 250 ml de lait
• 1 sachet de sucre vanillé
• 50 g de noix de coco
• 50 g de chocolat en poudre type Nesquik

• Préparation : 5 mn
• Cuisson : 15 mn
• Repos : 0 mn
• Temps total : 20 mn

 Préparation  :

 

 

1 Faire bouillir le lait avec le sucre, le sachet de sucre vanillé et la noix de coco.

2 Ajouter le quinoa et laisser cuire à feu doux pendant 15 minutes jusqu'à épaississement. Ajouter le chocolat en poudre.


3 Disposer dans les verrines et ajouter un peu de noix de coco râpée pour une touche déco. Servir froid.

Pour finir... C'est un riz au lait au chocolat mais remplacé par du quinoa avec une petite touche exotique en ajoutant la noix de coco.

SEMOULE AU LAIT ET AUX FRUITS :

Ingrédients (pour 6 personnes) :

- 1 litre de lait
- 70 g de semoule très fine
- 100 g de sucre

Préparation :

Faire bouillir le lait, ajouter le sucre et la semoule sans cesser de remuer pendant environ 3 min jusqu'à épaississement.

    Couper des morceaux de fruits (fraises ou peches), disposer dans des verrines et recouvrir de semoule  
                                                                        au lait. 

                                                                 Réserver au frais.

CRUMBLE A LA RHUBARBE

Préparation : 15 mn
Cuisson : 30 mn

Ingrédients (pour 4 personnes) :

- 500 g de rhubarbe (détaillée en tronçons)
- 90 g de beurre mou
- 125 g de farine
- 60 g de cassonade (ou sucre)
- 1 sachet de sucre vanillé
- 4 cuillères a soupe de gelee de groseille

Préparation :


Malaxez avec les doigts la farine, le beurre et la cassonade.

Lavez et coupez la rhubarbe en tronçons et la pomme en morceaux. Placez les fruits dans un plat à gratin ou dans un moule transparent et les saupoudrer de sucre vanillé.

Egrenez le crumble sur les fruits.

Enfournez à 210°C pendant 25 à 30 mn.

GATEAU AUX NOISETTES :

Pour 6 personnes :

4 oeufs
125g de beurre
125g de sucre
75g de chapelure
165g de poudre de noisette
1 sachet de sucre vanillé

Réalisation :

1 - Mélanger beurre fondu avec le sucre et le sucre vanillé
2 - Ajouter les jaunes d'oeufs et la poudre de noisettes
3- Ajouter la chapelure
4- Battre les blancs en neige ferme et les ajouter  à la préparation précédente.
5-Cuire 35 min à 160°C dans un four préalablement chauffé.

MADELEINES CHOCOLAT ET VANILLE :

Pour 30 madeleines (15 chocolat et 15 vanille) :

Cuisson : 8 à 9 min

Ingrédients  :

200g farine
1/2 sachet de levure chimique
4 oeufs
100g de sucre en poudre
150g de beurre
chocolat en poudre

1 - Faire fondre le beurre, le laisser tiédir.
2- Battre un saladier ou cul de poule, battre les oeufs entiers avec le sucre jusqu'à ce que la préparation fasse un ruban.
3- Continuer à battre en incorporant peu à peu en pluie le mélange de farine, la levure puis le beurre fondu mais tiède pour ne pas risquer de cuire les oeufs.
4- Préchauffer le four à 220°C.
5-Séparer la pâte en deux et ajouter 2 cuillères à soupe de chocolat en poudre.
6- Répartir la pâte dans les moules en ne les emplissant qu'au deux tiers.
7-Laisser cuire 8 à 9 min.